Ricetta Cucina & Comfort AI
Focaccia Ligure (A fügassa)
Ah, la fügassa! Il profumo che ti sveglia al mattino, quello che ti ricorda la casa, il mare... Quando ero piccina, la mia nonna me la dava a merenda con un po' di latte o un pezzetto di cioccolato. È semplice, ma quanta storia, quanto amore in ogni morso! È la nostra focaccia, un tesoro che ci portiamo nel cuore.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 300ml acqua tiepida
- 12g lievito di birra fresco (o 4g secco)
- 100ml olio extra vergine d'oliva Ligure (quello buono, di Taggiasca, mi raccomando!)
- 10g sale fino
- Sale grosso q.b. per la superficie
Preparazione
- In una ciotola grande, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lascia riposare qualche minuto finché non si forma una schiumetta.
- Aggiungi la farina e il sale fino. Inizia a impastare, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Aggiungi 50ml di olio d'oliva e continua a impastare finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Non avere fretta, un buon impasto è un impasto coccolato!
- Forma una palla, ungila leggermente con un filo d'olio, copri la ciotola con un panno umido o pellicola e lasciala lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume. Dalle il tempo che ci vuole, la focaccia non ama chi va di corsa!
- Ungi bene una teglia da forno (circa 30x40 cm) con i restanti 50ml di olio. Stendi l'impasto delicatamente nella teglia, allargandolo con le dita fino a coprirla tutta. Non stressarlo!
- Con la punta delle dita, pratica i caratteristici 'buchi' sulla superficie della focaccia. Non aver paura di affondare bene le dita!
- Prepara una salamoia sciogliendo un cucchiaino di sale fino in 2 cucchiai d'acqua. Spennella la salamoia sulla superficie della focaccia e distribuisci qualche granello di sale grosso.
- Lascia lievitare ancora per 30 minuti, nel frattempo accendi il forno a 220°C (ventilato, se lo hai, è meglio).
- Inforna per circa 15-20 minuti, o finché non sarà bella dorata e profumata. Quando la togli dal forno, spennella ancora un goccino d'olio, quello buono, per farla brillare!
- Servila calda, appena fatta. Che bontà!