Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Focaccia Genovese (Fugassa)
La regina dello street food ligure. Una focaccia alta e soffice, cosparsa di sale grosso e olio extravergine d'oliva. Semplice ma irresistibile, perfetta da gustare a tutte le ore. Il segreto è l'emulsione di acqua, olio e sale che crea i caratteristici 'buchi'.
Ingredienti
- 500g Farina 0
- 350ml Acqua tiepida
- 10g Lievito di birra fresco
- 15g Sale
- 2 cucchiaini Zucchero
- 80ml Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in una parte dell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, versa la farina e forma una fontana al centro. Aggiungi il lievito sciolto, il resto dell'acqua e il sale. Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino al triplo del volume.
- Stendi l'impasto: Ungi con olio una teglia rettangolare (circa 30x40 cm). Stendi l'impasto nella teglia, allargandolo delicatamente con le dita. Lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Prepara l'emulsione: In una ciotola, mescola 50ml di olio extravergine d'oliva con 50ml di acqua e un pizzico di sale. Emulsiona bene con una forchetta.
- Condisci la focaccia: Con le dita, pratica dei buchi sulla superficie della focaccia. Versa l'emulsione di acqua e olio sui buchi, in modo che penetri nell'impasto. Cospargi con sale grosso.
- Cuoci la focaccia: Inforna in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, o fino a quando la focaccia è dorata e croccante. Sforna e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a tranci e servirla.