Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Focaccia Genovese Alta e Soffice
Un classico ligure, profumato di olio extravergine d'oliva e sale grosso. La sua alveolatura è il segreto della sua irresistibile sofficità.
Ingredienti
- 500g Farina 0
- 400g Acqua
- 10g Lievito di birra fresco
- 15g Sale
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sciogli il lievito in una parte dell'acqua tiepida. In una ciotola, versa la farina e aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito, impastando con le mani o con una planetaria.
- Aggiungi il sale e l'olio extravergine d'oliva e continua a impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Ungi generosamente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine d'oliva. Stendi l'impasto nella teglia, allargandolo delicatamente con le mani. Non preoccuparti se non copre perfettamente tutta la teglia, si allargherà durante la seconda lievitazione.
- Lascia lievitare l'impasto nella teglia per un'altra ora.
- Con le dita, pratica dei buchi sulla superficie della focaccia. Emulsiona abbondante olio extravergine d'oliva con acqua (proporzione 1:1) e versa l'emulsione sulla focaccia, riempiendo bene i buchi. Cospargi con sale grosso.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non è dorata e croccante.