Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Focaccia Genovese (A Nostra Fugassa!)
Carissimi nipoti, questa non è solo focaccia, è un pezzo della nostra Genova, un ricordo d'infanzia che mi porta dritta alla cucina della mia nonna. Il profumo che si sprigiona quando cuoce... ah, è come un abbraccio caldo! La fugassa è semplice, ma nasconde tutti i segreti del tempo e della pazienza. Mangiatela appena sfornata, con un filo d'olio nuovo, e capirete cosa intendo.
Ingredienti
- 500g Farina 00 (o manitoba)
- 350ml Acqua tiepida
- 10g Lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 10g Sale fino
- 40ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure (più altro per ungere)
- Sale grosso per la superficie
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se lo usate, aiuta il lievito).
- Aggiungete la farina e mescolate grossolanamente. Poi unite il sale e l'olio EVO ligure. Impastate energicamente per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Non deve essere troppo duro, ma morbido e appiccicoso.
- Lasciate riposare l'impasto in una ciotola unta d'olio, coperta con un panno umido, in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Prendete una teglia rettangolare (circa 30x40 cm), ungetela abbondantemente con olio EVO. Stendete l'impasto con le mani, delicatamente, fino a coprire tutta la superficie della teglia. Non preoccupatevi se non è perfetto, la bellezza è anche nell'imperfezione!
- Coprite di nuovo e fate lievitare per altri 30-45 minuti.
- Con le dita, create le classiche 'fossette' sulla superficie, affondandole bene nell'impasto. Distribuite un altro giro d'olio EVO sulle fossette e cospargete con un po' d'acqua e sale grosso. Questo è il segreto per quella crosticina meravigliosa!
- Infornate in forno già caldo a 220°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Servite tiepida, o anche fredda è buona!