Ricetta Cucina & Comfort AI
Focaccia di Recco col Formaggio (a Fûgassa de Recco co-o formaggio)
Questa non è una focaccia qualsiasi, eh no! Questa è la Focaccia di Recco, un tesoro unico della nostra terra, così sottile che sembra un velo, con quel formaggio che si scioglie e fila che ti fa venire l'acquolina in bocca solo a pensarci... Una vera meraviglia da leccarsi i baffi, che va mangiata calda, appena sfornata! E attenti, perché una tira l'altra!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250ml acqua fredda
- 50ml olio extra vergine d'oliva Ligure
- 10g sale fino
- 500g formaggio Stracchino o Crescenza (o altro formaggio molle che fili e non rilasci acqua, deve essere di ottima qualità!)
- Sale grosso q.b. per la superficie
Preparazione
- In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Aggiungi l'acqua fredda a filo e l'olio d'oliva. Impasta con energia per circa 10-15 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, elastico e molto morbido. Deve essere come seta al tatto. Non è un impasto che lievita molto, quindi non aspettarti grandi cambiamenti di volume, ma deve essere ben lavorato.
- Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Ungi leggermente le palline con un filo d'olio, coprile con un panno e lasciale riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo le renderà più facili da stendere.
- Nel frattempo, taglia il formaggio a pezzetti. Se il formaggio è molto umido, lascialo scolare un po' prima di usarlo.
- Accendi il forno alla massima temperatura (250°C), possibilmente con la funzione grill o ventilato, e metti una teglia vuota a scaldare dentro, una bella teglia di rame o di ferro, o anche una comune teglia da forno.
- Prendi la parte più grande dell'impasto. Ungi leggermente una superficie di lavoro e inizia a stendere l'impasto con le mani, allargandolo delicatamente. Devi tirarlo finché non diventa talmente sottile da essere quasi trasparente, come un velo! Si devono vedere le dita attraverso la pasta. Se si rompe un po', non ti preoccupare, la focaccia di Recco è rustica e si aggiusta.
- Tira fuori la teglia calda dal forno e ungila bene con olio. Adagia la prima sfoglia sottilissima nella teia, facendola sbordare leggermente.
- Distribuisci il formaggio a pezzetti su tutta la superficie della sfoglia.
- Prendi la seconda parte dell'impasto, stendila anche questa sottilissima, come la prima. Copri la focaccia con questa seconda sfoglia, facendola combaciare con quella sotto. Taglia via la pasta in eccesso sui bordi e sigilla bene, pizzicando le due sfoglie insieme.
- Con la punta delle dita, pratica 4-5 piccoli buchi sulla superficie della focaccia. Servono per far uscire il vapore durante la cottura. Spennella la superficie con un filo d'olio e un pizzico di sale grosso.
- Inforna nella parte più alta del forno già caldo per circa 5-7 minuti. Deve dorarsi velocemente e il formaggio deve sciogliersi e fare delle bolle. Non deve cuocere troppo, deve rimanere morbida e filante.
- Sforna, lasciala intiepidire un istante e servila subito, calda, appena fatta. Che gioia per il palato!