Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Focaccia con i 'Cipollini' (Lampascioni e Olive)
Ascoltate la Nonna, questo non è solo pane, è un abbraccio di sapori della nostra terra! Questa focaccia la preparavamo nelle occasioni speciali o quando avevamo un po' di tempo in più per coccolarci. Il profumo del pane che lievita, l'amaro dolce dei lampascioni selvatici e il sapore intenso delle nostre olive… è un vero tripudio! Un morso e ti senti subito a casa, in Basilicata, seduto alla tavola con la famiglia. È un antipasto, un accompagnamento, o anche un pasto completo se fatta con amore.
Ingredienti
- 500g farina di grano duro rimacinata (o metà rimacinata e metà '00')
- 300ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 10g sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva lucano (nell'impasto + per condire)
- 200g lampascioni (cotti e tagliati a pezzetti)
- 100g olive nere di Ferrandina (denocciolate e tagliate a metà)
- Origano secco (una bella spolverata)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se usate il lievito secco, miscelatelo alla farina).
- Aggiungete la farina a poco a poco, poi il sale e due cucchiai di olio. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Se l'avete, usate la planetaria, vi aiuta la nonna!
- Formate una palla, ungetela leggermente con olio e mettetela in una ciotola coperta con un panno umido o pellicola. Lasciatela lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Intanto, preparate i lampascioni: se sono freschi, puliteli, incideteli e lessateli come per i lampascioni fritti, poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Se usate quelli già cotti, tagliateli e basta.
- Riprendete l'impasto e stendetelo con le mani in una teglia grande unta d'olio, formando un rettangolo o un cerchio. Fate le classiche fossette con le dita.
- Distribuite uniformemente i lampascioni e le olive sulla focaccia. Condite con un altro giro generoso di olio extra vergine, una spolverata di sale grosso e tanto origano. 'U' raganu' non deve mai mancare!
- Lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti.
- Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e croccante. Servitela tiepida, è una meraviglia!
- Ah, se avete i lampascioni freschi e volete sentirli meno amari, fate l'incisione alla base e metteteli a bagno in acqua fredda per qualche ora, cambiando l'acqua un paio di volte, prima di lessarli.