Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Focaccia al Fuoco di Legna, Stracciatella Affumicata e Giardiniera Agrodolce al Lambrusco
Un inno al 'fuoco vivo' e alla generosità emiliana. La focaccia, fragrante e croccante, appena sfornata dalla legna, accoglie la morbidezza lattiginosa di una stracciatella delicatamente affumicata e la vivacità agrodolce di una giardiniera insolita, marinata nel Lambrusco locale.
Ingredienti
- Per la Focaccia:
- 250g farina '00'
- 150ml acqua tiepida
- 3g lievito di birra fresco
- 5g sale
- 15ml olio EVO + q.b. per ungere
- Per la Stracciatella Affumicata:
- 200g stracciatella di burrata
- Trucioli di legno di faggio o melo per affumicare
- Per la Giardiniera al Lambrusco:
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla rossa piccola
- Qualche cimetta di cavolfiore
- 100ml aceto di vino bianco
- 100ml Lambrusco
- 50g zucchero
- 5g sale
- Grani di pepe nero, alloro, bacche di ginepro (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per la Focaccia: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire farina, sale e l'acqua con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Incorporare l'olio EVO. Lasciar lievitare in una ciotola unta, coperta, per 2-3 ore o fino al raddoppio. Stendere in una teglia, formare le classiche fossette e lasciare lievitare altri 30 minuti. Cuocere in forno a legna (o in forno casalingo pre-riscaldato a 220°C) per 15-20 minuti, finché dorata e croccante.
- Per la Giardiniera: Tagliare le verdure a piccoli cubetti o bastoncini. In una casseruola, unire aceto, Lambrusco, zucchero, sale e spezie. Portare a bollore, aggiungere le verdure e cuocere per 3-5 minuti, finché non sono leggermente tenere ma ancora croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente nel liquido.
- Per la Stracciatella Affumicata: Mettere la stracciatella in una ciotola. Utilizzando una campana affumicatrice o un affumicatore a freddo, esporre la stracciatella al fumo di legno di faggio o melo per 5-10 minuti, coprendo bene. Non affumicare eccessivamente per non coprire il sapore delicato del formaggio. In alternativa, affumicare il latte prima di fare il formaggio, ma è più complesso.
- Servizio: Tagliare la focaccia tiepida a pezzi. Adagiare generosamente la stracciatella affumicata su ogni pezzo. Guarnire con la giardiniera agrodolce al Lambrusco ben scolata. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.