Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Focaccia al Formaggio Croccante con Mortadella e Pistacchi 'Liguria Sound'
Il 'Liguria Sound' di Alessandro Borghese: la semplicità geniale della focaccia al formaggio viene elevata a un antipasto 'rock & roll' e lussuoso. Sottile, croccante e filante, arricchita da fette delicate di mortadella e la sapidità tostata dei pistacchi. Un connubio di sapori e consistenze che celebra la tradizione con un'esplosione di gusto moderna e inaspettata.
Ingredienti
- **Per la focaccia:**
- 250g farina 00
- 150ml acqua tiepida
- 3g lievito di birra fresco (o 1g secco)
- 5g sale fino
- 2 cucchiai di olio EVO
- 150g stracchino (o crescenza)
- **Per il condimento:**
- 100g mortadella di Bologna IGP a fette sottili
- 30g pistacchi sgusciati (non salati)
- Olio EVO q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Per l'impasto della focaccia:** Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (facoltativo). In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e 1 cucchiaio di olio EVO. Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, ungere con un filo d'olio, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1.5-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali. Stendere ogni parte molto sottile con il mattarello, fino a ottenere due dischi di pasta quasi trasparenti.
- Ungere una teglia rotonda (circa 24-26 cm di diametro) con olio EVO. Adagiare il primo disco di pasta sulla teglia, lasciando che sbordi leggermente.
- Distribuire lo stracchino a fiocchetti su tutta la superficie della pasta. Coprire con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire il formaggio.
- Con la punta delle dita, praticare dei piccoli buchi sulla superficie della focaccia. Spennellare con un filo d'olio EVO e salare leggermente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C (forno statico) per circa 10-15 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e croccante e il formaggio fuso e filante.
- **Per il topping:** Tritare grossolanamente i pistacchi.
- Sfornare la focaccia, tagliarla a spicchi o a quadrotti. Adagiare su ogni pezzo delle fette di mortadella, una spolverata di pistacchi tritati e una macinata di pepe nero. Servire subito.