Ricetta Cucina & Comfort AI
Fish & Chips all'Adriatica: Fritto di Alici e Orata, Patatine Croccanti e Maionese ai Capperi Salati
Una rivisitazione gourmet del classico 'street food' inglese, immersa nei sapori dell'Adriatico. Alici e orata, fritte a regola d'arte per una croccantezza impeccabile, accompagnate da patatine fragranti e una maionese ai capperi salati che aggiunge un tocco di sapidità e freschezza, elevando il fritto a vera alta cucina.
Ingredienti
- 200g alici fresche, pulite e aperte a libro
- 2 filetti di orata di circa 100g ciascuno, senza pelle né lische
- 2 patate grandi a pasta gialla
- Olio per friggere (di semi di arachide o girasole alto oleico)
- Per la pastella: 100g farina 00, 150ml birra chiara fredda, 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate, un pizzico di sale
- Per la maionese ai capperi: 1 tuorlo d'uovo fresco, 150ml olio di semi, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di capperi salati dissalati e tritati finemente, sale, pepe bianco
Preparazione
- Preparare le patatine: pelare le patate e tagliarle a bastoncini regolari (circa 1 cm x 1 cm). Sciacquarle bene sotto acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso. Asciugarle perfettamente. Friggerle due volte: prima a 140°C per 5-7 minuti (devono ammorbidirsi), poi scolare e lasciare raffreddare. Prima di servire, friggerle una seconda volta a 180°C per 2-3 minuti, fino a renderle dorate e croccanti. Salare immediatamente.
- Preparare la pastella: in una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere la birra chiara fredda a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Deve essere abbastanza densa da aderire al pesce ma non troppo spessa. Lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Preparare la maionese ai capperi: in un contenitore alto, unire il tuorlo, succo di limone, sale e pepe. Iniziare a frullare con un minipimer incorporando l'olio a filo molto lentamente fino a quando la maionese non si addensa. Aggiungere i capperi tritati e mescolare. Assaggiare e regolare di sale e limone.
- Friggere il pesce: scaldare l'olio per friggere a 170-175°C. Immergere le alici e i filetti di orata (tagliati a striscioline o bocconcini) nella pastella, facendo sgocciolare l'eccesso. Friggere pochi pezzi alla volta per mantenere la temperatura dell'olio, fino a doratura e croccantezza (circa 2-3 minuti per le alici, 3-4 minuti per l'orata). Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- Impiattamento: disporre il fritto di pesce e le patatine croccanti su un piatto o in un cartoccio di carta da forno. Servire con una ciotolina di maionese ai capperi salati.