Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta e Zafferano su Vellutata di Piselli Novelli
Un'esplosione di colori e sapori primaverili. Delicati fiori di zucca, ripieni di una crema di ricotta fresca e profumata allo zafferano, riposano su una setosa vellutata di piselli novelli. Un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti a una presentazione e a un equilibrio di sapori da alta cucina.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca freschissimi
- 250g ricotta di pecora fresca
- 1 bustina di zafferano in pistilli (sciolta in poco latte caldo)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale, pepe bianco
- Noce moscata
- Per la Vellutata di Piselli:
- 300g piselli novelli freschi (o surgelati di ottima qualità)
- 1/2 cipollotto fresco, tritato finemente
- 500ml brodo vegetale leggero
- 30g burro
- Menta fresca per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con il Parmigiano, lo zafferano sciolto nel latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno e accertandosi che non ci siano impurità. Farcirli con la crema di ricotta, ripiegando i petali per chiuderli leggermente.
- Per la vellutata: In una casseruola, far stufare il cipollotto tritato con il burro, senza farlo colorire. Aggiungere i piselli, coprire con il brodo vegetale e cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli non saranno teneri.
- Frullare i piselli con il loro liquido di cottura fino ad ottenere una vellutata liscia e setosa. Passarla al colino fine per eliminare eventuali pellicine e renderla ancora più raffinata. Regolare di sale e pepe.
- Infornare i fiori di zucca ripieni su una teglia rivestita di carta forno in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorati e il ripieno caldo.
- Servire la vellutata di piselli ben calda al centro del piatto, adagiarvi sopra 2-3 fiori di zucca e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.