Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Fritti Ripieni 'a Nonna
Ah, guagliù, i fiori di zucca! Questi sono un tesoro, un regalo dell'orto che la mia mamma mi insegnò a fare. Leggeri, croccanti, un vero bacio dal sole della Campania. Li facevamo sempre d'estate, quando l'orto era pieno, e a tavola sparivano subito, come per magia! Ogni morso è un ricordo della mia giovinezza, un profumo che mi riporta indietro.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca freschissimi
- 250g ricotta di bufala campana
- 100g provola affumicata di Agerola (o mozzarella fior di latte)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale e pepe nero q.b.
- 150g farina 00
- 200ml acqua frizzante ghiacciata
- Olio di semi (arachide o girasole) per friggere
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulisci delicatamente i fiori di zucca: togli il picciolo e il pistillo interno, poi sciacquali e asciugali con carta assorbente. 'Mi raccomando, nipotini, con delicatezza, sono fragili come un segreto d'amore!'
- Prepara il ripieno: in una ciotola mescola la ricotta di bufala, la provola tagliata a piccolissimi cubetti, l'uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Con un cucchiaino, riempi ogni fiore di zucca con il composto di ricotta. Non esagerare, eh! Devono potersi chiudere un po'.
- Ora facciamo la pastella: in un'altra ciotola, metti la farina e aggiungi l'acqua frizzante ghiacciata a filo, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Deve essere liscia e non troppo densa.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Deve essere bello caldo, 'a fiamma viva, come il nostro cuore napoletano!'
- Passa ogni fiore ripieno nella pastella, coprendolo bene ma senza eccessi, e friggilo nell'olio bollente, pochi alla volta, fino a che non saranno dorati e croccanti. Ci vogliono circa 2-3 minuti per lato.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servili subito, caldi, 'accussì sono più buoni!'