Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Fritti con Mozzarella e Alici
Questi profumano d'estate, di giardini e di aperitivi con le amiche! Croccanti fuori, morbidi dentro... e con quel cuore filante e saporito, mamma mia, una vera delizia! I fiori di zucca sono delicati, e il ripieno di mozzarella e alici è un classico romano che non si batte. Un antipasto che ti mette il buonumore, come un raggio di sole.
Ingredienti
- 10-12 fiori di zucca freschi (maschili, sono più facili da farcire)
- 100g mozzarella (o fior di latte), tagliata a listarelle
- 5-6 filetti di alici sott'olio (dissalate se necessario)
- Per la pastella:
- 150g farina 00
- 200ml acqua frizzante freddissima (o birra chiara)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i fiori di zucca con delicatezza: elimina il picciolo e il pistillo interno (se c'è). Lava i fiori molto delicatamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta assorbente, senza romperli.
- Prepara la farcia: taglia la mozzarella a listarelle sottili. Per ogni fiore, prendi mezzo filetto di alice e una listarella di mozzarella.
- Riempi ogni fiore di zucca con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice. Richiudi delicatamente i petali del fiore su se stessi per sigillare il ripieno.
- Prepara la pastella: in una ciotola, metti la farina e il pizzico di sale. Aggiungi l'acqua frizzante (o la birra) freddissima a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. La pastella deve essere liscia e non troppo densa, deve velare il cucchiaio. Se la lasci riposare 15-20 minuti in frigo sarà ancora meglio.
- In una pentola dai bordi alti o una friggitrice, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di circa 170-175°C. Un trucco di nonna è mettere uno stuzzicadenti nell'olio: se fa tante bollicine, è pronto!
- Immergi un fiore di zucca alla volta nella pastella, ricoprendolo bene ma senza eccessi.
- Friggi i fiori di zucca pochi alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Girali finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati.
- Scola i fiori fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi immediatamente, caldi e fragranti. Non hanno bisogno di sale extra, le alici sono già sapide.