Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Fritti (con alici e mozzarella)
Questi, tesori miei, sono il profumo dell'estate romana! Quando al mercato trovi i fiori di zucca freschi, belli aperti, non puoi non farli fritti. Sono delicati, croccanti, un vero peccato di gola. E con un'alicetta dentro, 'na goduria! Sono una prelibatezza che ci fa sentire subito a festa.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca freschi
- 120g mozzarella di bufala (o vaccina ben asciutta)
- 12 filetti di alici sott'olio
- 150g farina 00
- 200ml acqua frizzante gelida
- Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Pulite i fiori di zucca con delicatezza: eliminate il pistillo all'interno e tagliate la parte finale del gambo. Sciacquateli delicatamente e metteteli ad asciugare su carta da cucina.
- Tagliate la mozzarella a bastoncini sottili e fate sgocciolare bene le alici.
- Farcite ogni fiore di zucca con un pezzetto di mozzarella e un filetto di alice. Chiudete delicatamente le punte dei petali per sigillare il ripieno.
- Preparate la pastella: in una ciotola, mettete la farina e versate a filo l'acqua frizzante gelida, mescolando velocemente con una frusta. Non lavorate troppo la pastella, devono esserci anche dei grumi, andrà bene lo stesso! La pastella deve essere fredda e leggera, come una nuvola.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. L'olio deve essere ben caldo, circa 170-180°C.
- Immergete i fiori di zucca farciti nella pastella, coprendoli completamente.
- Friggete i fiori, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Non riempite troppo la padella, sennò la temperatura dell'olio scende e diventano mosci!
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salate subito prima di servire.