Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Croccanti Ripieni di Ricotta agli Agrumi su Vellutata di Piselli Novelli
La delicatezza eterea dei fiori di zucca, fritti a regola d'arte per una croccantezza impalpabile, custodisce un ripieno fresco di ricotta isolana agli agrumi. Il tutto è adagiato su una vellutata di piselli novelli che ne canta la freschezza e la stagione.
Ingredienti
- 8 fiori di zucca grandi e freschi
- 200g ricotta di pecora fresca
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
- Scorza grattugiata di 1/2 arancia biologica
- 300g piselli freschi sgusciati (o surgelati di ottima qualità)
- 1 scalogno piccolo
- 100ml brodo vegetale leggero
- 50ml panna fresca (o latte vegetale)
- Per la pastella (o tempura leggera): 100g farina 00, 1 uovo, 150ml acqua molto fredda frizzante
- Olio di semi di arachide per friggere
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Per la vellutata di piselli: Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un filo d'olio EVO. Aggiungere i piselli, il brodo vegetale e cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli non sono teneri. Frullare il tutto con la panna (o latte vegetale) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al colino fine per una maggiore raffinatezza. Aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Per il ripieno di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta di pecora con la scorza di limone e arancia. Aggiustare di sale e pepe. Mettere il composto in una sac à poche.
- Per i fiori di zucca: Pulire delicatamente i fiori, eliminando il pistillo interno. Riempire ogni fiore con il composto di ricotta utilizzando la sac à poche.
- Preparare la pastella per friggere: In una ciotola, mescolare la farina con l'uovo e l'acqua frizzante molto fredda. L'impasto deve rimanere leggermente grumoso per garantire croccantezza.
- Riscaldare l'olio di semi di arachide a 170-175°C. Immergere delicatamente i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggerli uno per volta per 1-2 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattamento: Versare una base di vellutata di piselli calda nel piatto. Adagiare al centro 2 fiori di zucca croccanti. Guarnire con un filo d'olio EVO e, a piacere, qualche germoglio fresco o erbetta aromatica.
- Servire immediatamente.