Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Croccanti, Crema di Zucchine e Bottarga Vegetale
Un'esplosione di primavera, dove la delicatezza del fiore di zucca fritto in tempura incontra la cremosità vellutata di una crema di zucchine. La 'bottarga vegetale' (a base di mandorle o carote disidratate e salate) aggiunge una nota sapida e un tocco di umami sorprendente, un piatto che gioca con l'eleganza e la freschezza.
Ingredienti
- 10 fiori di zucca freschi
- 2 zucchine medie chiare
- 50ml brodo vegetale
- 30ml panna fresca liquida (o latte vegetale per vegana)
- Per la tempura: 100g farina di riso, 100g farina 00, 200ml acqua frizzante freddissima, 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Per la bottarga vegetale: 50g mandorle pelate e tostate (o una carota essiccata)
- Fior di sale affumicato (o normale)
- Olio extra vergine d'oliva, qualche goccia
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di zucchine: Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle. Saltarle in padella con un filo d'olio, sale e pepe finché saranno tenere. Aggiungere il brodo vegetale e la panna (o latte vegetale), cuocere per altri 5 minuti. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine e mantenere in caldo.
- Preparare la 'bottarga vegetale': Frullare le mandorle tostate (o la carota essiccata e grattugiata) con un pizzico di fior di sale affumicato fino a ottenere una granella fine e saporita. Mettere da parte. Questa simulerà il gusto sapido e l'umami della bottarga.
- Preparare la tempura: In una ciotola, mescolare le due farine e il sale. Aggiungere l'acqua frizzante freddissima un po' alla volta, mescolando brevemente con una frusta, lasciando qualche grumo: l'impasto deve essere leggero e non troppo lavorato. Mantenere freddo.
- Friggere i fiori di zucca: Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo. Scaldare abbondante olio di semi a 170-175°C. Immergere ogni fiore nella pastella di tempura, facendo scolare l'eccesso. Friggere uno o due fiori alla volta per circa 1-2 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, stendere un velo di crema di zucchine tiepida. Adagiare sopra i fiori di zucca in tempura ancora caldi e croccanti. Spolverare generosamente con la 'bottarga vegetale'. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.
- Servire immediatamente.