Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiori di Zucca Croccanti, Crema di Ricotta, Marmellata di Peperoni e Acciuga del Cantabrico
Un antipasto che gioca sui contrasti: la delicatezza croccante del fiore di zucca fritto, la cremosità fresca della ricotta, la dolcezza agrodolce della marmellata di peperoni e l'intensità sapida dell'acciuga. Un equilibrio sorprendente tra terra e mare, tra dolce e salato, tra tradizione e innovazione.
Ingredienti
- 8 fiori di zucca freschi
- 150g ricotta di pecora fresca
- 15g parmigiano reggiano grattugiato
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 50g zucchero
- 25ml aceto di vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 8 filetti di acciughe del Cantabrico sott'olio
- Per la pastella: 100g farina 00, 150ml acqua molto fredda (o birra chiara), 1 pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per la Marmellata di Peperoni: Arrostire i peperoni in forno a 200°C fino a che la pelle non si sarà scurita. Farli raffreddare in un sacchetto di carta per facilitare la rimozione della pelle. Eliminarla, i semi e i filamenti. Tagliare la polpa a piccoli cubetti. In una casseruola, unire i peperoni, lo zucchero e l'aceto. Cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a quando non otterrete una consistenza densa e lucida. Frullare leggermente per ottenere una consistenza più omogenea ma con qualche pezzetto. Lasciare raffreddare.
- Per la Crema di Ricotta: Mescolare la ricotta con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale, pepe e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in una sac à poche.
- Per i Fiori di Zucca: Pulire delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo. Preparare una pastella leggera mescolando la farina con l'acqua (o birra) molto fredda e un pizzico di sale. Immergere i fiori nella pastella e friggerli in olio di semi caldo (170-175°C) per pochi minuti, fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Assemblaggio: Sul fondo del piatto, creare un punto di marmellata di peperoni. Adagiare sopra il fiore di zucca fritto. Riempire delicatamente il fiore con la crema di ricotta, aiutandosi con la sac à poche. Adagiare sopra ogni fiore un filetto di acciuga del Cantabrico. Guarnire con un filo d'olio EVO e, se desiderato, qualche fogliolina di timo fresco.