Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiore di Zucca Ripieno di Gamberi e Pistacchio, Vellutata di Mandorle Tostate
Un'esplosione di delicatezza e sapori mediterranei. I fiori di zucca, fragili e dolci, accolgono un ripieno succulento di gamberi rossi e la croccantezza sapida del pistacchio di Bronte. Il tutto adagiato su una vellutata di mandorle tostate, che conferisce rotondità e un profondo richiamo alla pasticceria secca siciliana, qui in versione salata.
Ingredienti
- 8 fiori di zucca freschi
- 150g gamberi rossi di Mazara (o rosa), puliti e privati del filo intestinale
- 30g pistacchi di Bronte (o di ottima qualità), sgusciati e tritati grossolanamente
- 50g ricotta fresca di pecora
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
- Per la Vellutata di Mandorle Tostate:
- 100g mandorle pelate
- 200 ml brodo vegetale
- 50 ml panna fresca
- Pizzico di sale
- 10g burro
- Per guarnire:
- Granella di pistacchio
- Foglioline di maggiorana fresca
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare la Vellutata di Mandorle Tostate: Tostare le mandorle pelate in una padella antiaderente a fuoco medio per alcuni minuti, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Far raffreddare. Mettere le mandorle tostate nel frullatore con il brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una crema molto liscia. Passare al setaccio fine per eliminare ogni residuo. In un pentolino, scaldare la crema di mandorle con la panna, il burro e un pizzico di sale. Far sobbollire per qualche minuto, mescolando, fino a che non si sarà leggermente addensata. Mantenere in caldo.
- 2. Preparare il Ripieno: Tritare finemente i gamberi (lasciandone un paio interi per guarnire, se desiderato). In una ciotola, mescolare i gamberi tritati con la ricotta, i pistacchi tritati, il Parmigiano, la scorza di limone, un filo d'olio, sale e pepe. Amalgamare bene.
- 3. Farcire i Fiori di Zucca: Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno. Riempire ogni fiore con il composto di gamberi e pistacchio, senza pressare troppo, per non romperli. Chiudere delicatamente le estremità dei petali per sigillare il ripieno.
- 4. Cottura: Scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente. Adagiare i fiori di zucca ripieni e cuocerli a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorati e teneri. In alternativa, possono essere cotti al vapore per 5-7 minuti o passati in forno ventilato a 180°C per 8-10 minuti.
- 5. Impiattamento: Versare un mestolo di vellutata di mandorle tostate sul fondo di un piatto. Adagiare delicatamente 2 fiori di zucca ripieni al centro. Guarnire con un po' di granella di pistacchio e foglioline di maggiorana fresca. Servire immediatamente.