Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiore di Zucca Fritto, Crema di Erba Stella e Bottarga di Ricci di Mare
Un delicato fiore di zucca, leggermente fritto per preservarne la fragranza e la forma, si adagia su una crema vellutata di 'erba stella', dal sapore erbaceo e lievemente amarognolo. L'antipasto è completato da un tocco di bottarga di ricci di mare, un'esplosione di mare che intensifica i sapori e celebra la biodiversità marina con eleganza e raffinatezza.
Ingredienti
- 4 fiori di zucca freschi, con il fiore maschio o pistillo intatto
- 50g farina di riso (per la pastella senza glutine)
- Acqua frizzante ghiacciata q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale marino fino
- Per la Crema di Erba Stella:
- 100g erba stella (piantaggine corne di cervo)
- 30ml brodo vegetale leggero
- 1 scalogno piccolo, tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe bianco
- Per guarnire: 10g bottarga di ricci di mare (o bottarga di muggine finemente grattugiata)
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di erba stella: Lavare accuratamente l'erba stella. In una piccola casseruola, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio. Aggiungere l'erba stella e il brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Passare al setaccio finissimo per eliminare eventuali fibre. Aggiustare di sale e pepe e mantenere tiepida.
- Preparare i fiori di zucca: Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno e eventuali impurità. Preparare una pastella leggera mescolando la farina di riso con acqua frizzante ghiacciata fino a ottenere una consistenza fluida ma coprente. Non lavorare troppo la pastella per non sviluppare glutine (anche se la farina di riso ne è priva, è una buona pratica per leggerezza).
- Friggere i fiori di zucca: Scaldare abbondante olio di semi in una casseruola a 170°C. Immergere i fiori di zucca nella pastella, ricoprendoli uniformemente ma senza eccessi. Friggerli uno alla volta per circa 1-2 minuti, girandoli delicatamente, finché non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, spalmare uno strato sottile di crema di erba stella. Adagiare delicatamente il fiore di zucca fritto al centro. Grattugiare finemente la bottarga di ricci di mare sul fiore e intorno alla crema per un tocco di sapidità marina. Finire con un filo d'olio EVO.