Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiore di Zucca Farcito con Ricotta di Bufala, Gamberetti e Coulis di Pomodoro Giallo del Vesuvio
Un'esplosione di sapori campani racchiusa nella delicatezza di un fiore di zucca. La cremosità della ricotta di bufala si sposa con la dolcezza dei gamberetti, il tutto fritto leggermente e adagiato su un vellutato coulis di pomodoro giallo, per un tocco di colore e dolcezza.
Ingredienti
- 8 fiori di zucca freschissimi
- 150g ricotta di bufala fresca
- 100g gamberetti (sgusciati e tritati finemente)
- 1 uovo (solo albume per la farcia, 1 intero per la pastella)
- 50g farina 00
- Acqua frizzante ghiacciata (q.b. per la pastella)
- 500g pomodorini gialli del Vesuvio
- 1 spicchio d'aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio per friggere (arachide o girasole)
- Sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno e accorciando il gambo. Aprirli con cautela.
- Preparare la farcia: In una ciotola, unire la ricotta di bufala, i gamberetti tritati, l'albume d'uovo (per legare), una manciata di basilico tritato, sale e pepe. Mescolare bene.
- Farcire i fiori di zucca con il composto, richiudendo delicatamente i petali.
- Preparare il coulis di pomodoro giallo: In un pentolino, soffriggere lo spicchio d'aglio in un filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodorini gialli lavati e tagliati a metà. Cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché non saranno molto morbidi. Frullare e passare al setaccio fine per ottenere un coulis liscio e vellutato. Aggiustare di sale e aggiungere qualche fogliolina di basilico.
- Preparare la pastella per friggere: In una ciotola, unire la farina, l'uovo intero e l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando rapidamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Deve essere fluida ma sufficientemente densa da aderire ai fiori.
- Friggere i fiori: Immergere delicatamente i fiori farciti nella pastella, poi friggerli in abbondante olio caldo (170-175°C) per pochi minuti, fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Composizione: Versare un cucchiaio di coulis di pomodoro giallo al centro del piatto. Adagiarvi sopra uno o due fiori di zucca fritti. Guarnire con una fogliolina di basilico fresco.