Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiore di Zucca e i suoi Germogli, Crema di Fagiolini e Polvere di Mandorle Amare
Un piatto che celebra la delicatezza e la stagionalità del fiore di zucca, accompagnato dai suoi stessi germogli. La crema setosa di fagiolini freschi ne esalta la dolcezza, mentre la polvere di mandorle amare aggiunge una nota inaspettata e sofisticata, un tocco di 'amaro nobile' che bilancia l'insieme.
Ingredienti
- 8 fiori di zucca freschi (con il gambo e i germogli, se disponibili)
- 200g fagiolini freschi e teneri
- 50g mandorle amare pelate (o 50g mandorle dolci + 2 gocce di estratto di mandorla amara)
- Brodo vegetale leggero
- Olio extra vergine d'oliva delicato, sale, pepe bianco macinato fresco
- Fiori eduli bianchi o gialli per guarnire (es. viola del pensiero, calendula)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione Fiori di Zucca: Pulire delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo interno. Se presenti, pulire anche i germogli. Farli sbollentare per pochi secondi in acqua salata e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Asciugare con cura.
- Crema di Fagiolini: Sbollentare i fagiolini in acqua salata finché non sono molto teneri. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Frullarli con un po' di brodo vegetale e un filo d'olio EVO fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per eliminare eventuali filamenti. Regolare di sale e pepe. Tenere in caldo o a temperatura ambiente.
- Polvere di Mandorle Amare: Tostare leggermente le mandorle amare in padella (o le mandorle dolci con l'estratto). Lasciarle raffreddare completamente, quindi frullarle fino a ottenere una polvere fine e aromatica. Questo è un ingrediente potente, da usare con parsimonia.
- Composizione: Sul piatto, creare una base con la crema di fagiolini. Adagiare con delicatezza i fiori di zucca e i germogli, in modo che sembrino 'fiorire' dal piatto. Spolverare un pizzico di polvere di mandorle amare sui fiori e intorno al piatto. Guarnire con uno o due piccoli fiori eduli per un tocco finale.