Ricetta Cucina & Comfort AI
Finto Uovo Poché di Burrata, Vellutata di Piselli e Guanciale Affumicato Croccante
Un piatto che gioca con l'illusione e il gusto, un 'finto uovo' di burrata morbida e filante adagiato su una vellutata di piselli primaverile, con la nota 'rock' e salata del guanciale croccante. Il lusso della semplicità è qui la sorpresa, un boccone che ti avvolge e ti stupisce.
Ingredienti
- 250g burrata fresca
- 300g piselli freschi (o surgelati di ottima qualità)
- 1/2 cipollotto fresco, tritato
- 50ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca (o latte vegetale per una versione più leggera)
- Sale e pepe bianco q.b.
- 80g guanciale affumicato a fette sottili
- Menta fresca per guarnire
- Olio EVO q.b.
Preparazione
- Per la vellutata di piselli: soffriggere il cipollotto tritato in un filo d'olio EVO. Aggiungere i piselli, il brodo vegetale e cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli non sono teneri. Frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Passare al setaccio per una consistenza extra-vellutata. Rimettere sul fuoco, aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e scaldare dolcemente.
- Tagliare il guanciale affumicato a striscioline e farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a che non diventa croccante. Scolare su carta assorbente.
- Sgocciolare bene la burrata e dividerla in quattro porzioni o lasciare intera, a seconda del formato desiderato per il 'finto uovo'.
- Impiattamento: versare un mestolo di vellutata di piselli al centro del piatto. Adagiare delicatamente la porzione di burrata sopra la vellutata, creando l'effetto 'uovo'. Guarnire con il guanciale croccante e qualche fogliolina di menta fresca. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.