Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchio Marinato, Crema di Olive Nere e Bottarga di Muggine
Un contorno che è quasi un piccolo antipasto, dove la freschezza croccante del finocchio marinato si sposa con l'intensità salina e umami di una crema di olive nere, esaltata dalla sapidità avvolgente della bottarga di muggine. Un gioco di texture e sapori decisi, ma sempre in armonia, un tributo alla semplicità del mercato elevata dalla ricerca della consistenza perfetta.
Ingredienti
- 2 finocchi medi
- 150 g olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Taggiasche)
- 50 ml olio extra vergine d'oliva
- 10 ml aceto di vino bianco (o aceto di mele)
- 10 g bottarga di muggine in baffe
- Q.B. sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Per il finocchio marinato: pulire i finocchi, eliminando le parti esterne più dure e la barba verde. Con una mandolina, affettare il finocchio molto sottilmente (quasi trasparente).
- In una ciotola, condire le fette di finocchio con un filo d'olio EVO, l'aceto, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, massaggiando delicatamente ogni tanto.
- Per la crema di olive nere: in un mixer, frullare le olive nere con l'olio EVO restante fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepida per ottenere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Impiattamento: disporre artisticamente le fette di finocchio marinato sul piatto, magari creando una piccola 'rosa' o un ventaglio. Con un cucchiaio o una sac à poche, creare dei punti di crema di olive nere sul piatto. Grattugiare abbondantemente la bottarga di muggine fresca sopra il finocchio e la crema.