Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchio "Frollato" in Acqua di Mare e Olio al Lime, Caviale di Alghe
Un finocchio reinventato, dove la 'frollatura' avviene attraverso una marinatura salina che ne ammorbidisce la fibra, intensifica il sapore e lo rende straordinariamente setoso. Servito con un olio profumato al lime e un 'caviale' vegetale di alghe, richiama la freschezza e la mineralità del mare in un contorno di sorprendente eleganza.
Ingredienti
- 1 finocchio grande e turgido
- 200ml acqua filtrata
- 5g sale marino integrale (o 2g se si usa vero estratto d'acqua di mare)
- Scorza di 1 lime biologico
- 50ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 20g caviale vegetale di alghe (nero o verde)
- Qualche fogliolina di aneto fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Pulire il finocchio eliminando le parti esterne più dure e il torsolo. Affettarlo a lamelle sottilissime con una mandolina (circa 1mm).
- Preparare la soluzione di 'acqua di mare': sciogliere il sale nell'acqua. Se si dispone di acqua di mare depurata, usarla direttamente.
- Immergere le lamelle di finocchio nella soluzione salina, assicurandosi che siano completamente coperte. Lasciare 'frollare' in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio per 4-6 ore. Questo processo ammorbidirà il finocchio senza cuocerlo.
- Nel frattempo, preparare l'olio al lime: in una piccola ciotola, unire l'olio extra vergine d'oliva e la scorza grattugiata del lime. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrare se si desidera un olio più limpido.
- Scolare bene le lamelle di finocchio dalla soluzione salina e asciugarle delicatamente con carta assorbente.
- Disporre le lamelle di finocchio a ventaglio o a spirale sul piatto. Condire generosamente con l'olio al lime aromatizzato.
- Guarnire con piccole quenelle di caviale di alghe e qualche fogliolina di aneto fresco per aggiungere freschezza e un tocco di colore.
- Servire immediatamente.