Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchio Confit, Menta Fresca e Olio agli Agrumi
Il finocchio, trasformato da una lenta cottura 'confit' in olio, diventa incredibilmente tenero e dolce, perdendo la sua nota più pungente. Viene poi rinfrescato dalla menta e da un olio extra vergine d'oliva infuso con sottili note agrumate, per un contorno delicato e aromatico.
Ingredienti
- 2 finocchi di medie dimensioni
- 200 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità
- La scorza di 1/2 arancia biologica (solo la parte arancione, tagliata finemente)
- 10-12 foglie di menta fresca
- Fior di sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire i finocchi, eliminando le barbe esterne e le parti più dure. Tagliarli a spicchi di circa 2 cm di larghezza.
- In una casseruola piccola e dal fondo spesso, disporre gli spicchi di finocchio in un unico strato. Coprirli completamente con l'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere la scorza d'arancia. Portare l'olio a una temperatura molto bassa, circa 80-90°C (l'olio non deve friggere, solo 'fremere' leggermente). Cuocere a fuoco lentissimo per circa 40-50 minuti, o finché i finocchi non saranno incredibilmente teneri e trasparenti.
- Scolare i finocchi dall'olio (conservare l'olio aromatizzato per altri usi) e disporli delicatamente su un piatto.
- Guarnire con le foglie di menta fresca e una spolverata di fior di sale. Servire tiepido o a temperatura ambiente.