Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchio Caramellato, Crema di Sedano Rapa e Bottone di Peperone Rosso Agrodolce
Un piatto che gioca con l'eleganza degli opposti: la dolcezza anisata del finocchio caramellato si fonde con la terrosità vellutata del sedano rapa, mentre il bottone di peperone rosso agrodolce aggiunge una nota vibrante e acidula. Un connubio di consistenze e sapori che sorprende il palato, in puro stile Cedroni di bilanciamento estremo.
Ingredienti
- 2 finocchi grandi e croccanti
- 50 g zucchero di canna
- 30 ml aceto di mele
- 20 g burro (o olio EVO per veg)
- Sale e pepe q.b.
- Per la crema di sedano rapa:
- 300 g sedano rapa
- 150 ml latte (o brodo vegetale)
- 30 g burro (o olio EVO per veg)
- Sale e noce moscata q.b.
- Per il bottone di peperone rosso agrodolce:
- 1 peperone rosso carnoso
- 30 ml aceto di vino bianco
- 15 g zucchero
- 50 ml acqua
Preparazione Passo Passo
- Per il bottone di peperone rosso agrodolce: Lavare il peperone, eliminare il torsolo e i semi. Tagliarlo a brunoise (cubetti piccolissimi). In un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero e l'acqua, portare a bollore e far sciogliere lo zucchero. Aggiungere la brunoise di peperone e cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto e il peperone sarà tenero ma ancora leggermente consistente. Lasciare raffreddare.
- Per la crema di sedano rapa: Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Cuocerlo in acqua leggermente salata o a vapore finché non sarà molto tenero. Scolare bene. Frullarlo con il latte (o brodo) e il burro (o olio) fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
- Per il finocchio caramellato: Pulire i finocchi, tagliarli a spicchi spessi circa 1,5 cm. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio. Rosolare gli spicchi di finocchio per qualche minuto per lato, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di mele. Lasciare caramellare a fuoco dolce, rigirando i finocchi, fino a che non avranno assorbito il liquido e saranno teneri e lucidi. Condire con sale e pepe.
- Impiattare: Stendere un letto di crema di sedano rapa sul piatto. Adagiare sopra gli spicchi di finocchio caramellato. Guarnire con piccoli mucchietti di bottone di peperone rosso agrodolce, per aggiungere colore e un'esplosione di sapore acido-dolce.