Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchio, Anice Stellato e Meringa alla Liquirizia
Un dessert rinfrescante che celebra le delicate note anicette del finocchio, amplificate dall'anice stellato e bilanciate dall'elegante amarezza della liquirizia in una meringa croccante. Un viaggio attraverso l'intensità aromatica e le texture leggere, che sorprende per la sua armonia e persistenza.
Ingredienti
- 1 finocchio grande
- 100g zucchero
- 200ml acqua
- 2 stelle di anice stellato
- 0.5g agar-agar
- 2 albumi d'uovo
- 100g zucchero a velo
- 5g polvere di liquirizia pura (alimentare)
- Foglioline di finocchietto per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il finocchio confit e gel: Tagliare il finocchio a fette sottilissime (circa 2mm) con una mandolina. Preparare uno sciroppo con 50g di zucchero e 100ml di acqua, aggiungendo le stelle di anice. Portare a bollore e cuocere le fette di finocchio nello sciroppo per circa 5 minuti, finché tenere ma ancora leggermente croccanti. Scolarle e conservare lo sciroppo.
- Prelevare circa 50ml dello sciroppo al finocchio e anice stellato, scaldarlo e sciogliere l'agar-agar. Versare in un contenitore basso e far raffreddare per ottenere un gel. Una volta solido, frullare e passare al setaccio per ottenere un gel liscio.
- Per la meringa alla liquirizia: Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa lucida e soda. Incorporare delicatamente la polvere di liquirizia. Con una sac à poche, formare piccole 'lacrime' o bottoncini su carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 90°C per circa 1,5-2 ore, finché croccanti e asciutte.
- Assemblaggio: Su un piatto, disporre le fette di finocchio confit in modo armonioso. Creare piccoli punti o striature di gel al finocchio. Aggiungere qualche meringa alla liquirizia. Guarnire con le fresche foglioline di finocchietto selvatico per un tocco di vivacità e profumo.