Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchi Gratinati, Salsa Yogurt e Limone con Polvere di Alici e Aneto Fresco
Un piatto elegante e leggero che esalta la freschezza e la dolcezza aromatica dei finocchi. Gratinati al forno per una leggera caramellizzazione, sono accompagnati da una salsa rinfrescante di yogurt e limone. La 'polvere di alici' aggiunge un inaspettato tocco umami e salmastro, mentre l'aneto fresco dona una nota erbacea e marina, creando un equilibrio perfetto di sapori mediterranei.
Ingredienti
- 2 finocchi grandi e freschi
- 50 ml vino bianco secco
- 20 ml brodo vegetale
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per la salsa yogurt e limone:
- 150g yogurt greco intero
- Succo di 1/2 limone
- Scorza grattugiata di 1/4 di limone
- Per la polvere di alici:
- 30g alici sott'olio di Cetara (ben scolate)
- Anento fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparare la polvere di alici: adagiare le alici scolate su carta da forno e farle essiccare in forno a 80°C ventilato per circa 1-2 ore, o fino a quando non saranno completamente secche e friabili. Una volta raffreddate, frullarle fino ad ottenere una polvere fine.
- Preparare i finocchi: pulire i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e la base. Tagliarli a spicchi spessi circa 1 cm. Disporli in una pirofila da forno, irrorare con un filo d'olio EVO, il vino bianco e il brodo vegetale. Condire con sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non saranno teneri e leggermente dorati sui bordi. Se necessario, azionare il grill per gli ultimi 5 minuti per una leggera gratinatura.
- Preparare la salsa yogurt e limone: in una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone e la scorza grattugiata. Aggiustare di sale e pepe. La salsa deve essere liscia e fluida, ma non troppo liquida.
- Impiattamento: disporre gli spicchi di finocchi gratinati al centro del piatto. Nappare con la salsa yogurt e limone. Spolverare generosamente con la polvere di alici, creando un contrasto visivo e gustativo. Guarnire con ciuffetti di aneto fresco, che con la sua nota delicata e quasi anisata, lega bene con il finocchio e i sentori marini.