Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchi Confit, Erba Stella e Olio Aromatico al Dragoncello
La delicatezza del finocchio, cotto lentamente per esaltarne la dolcezza e la tenerezza, si arricchisce della nota iodata e fresca dell'erba stella (o salicornia per un'alternativa più marina). Un olio al dragoncello, fragrante e sottile, lega i sapori in un contorno che esalta l'essenza vegetale con un tocco di raffinatezza.
Ingredienti
- 2 finocchi grandi
- 100g erba stella (o salicornia fresca)
- 150ml olio extra vergine d'oliva di qualità
- 5-6 rametti di dragoncello fresco
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 1 piccola scorza di limone
- Sale fino, pepe bianco macinato fresco
- Fili di finocchietto selvatico per guarnire (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- **Finocchi Confit:** Pulire i finocchi, eliminando le barbe esterne e la base. Tagliarli a spicchi spessi circa 1 cm. Disporli in una pirofila stretta. Coprire completamente con olio EVO, aggiungendo lo spicchio d'aglio in camicia e la scorza di limone. Cuocere in forno preriscaldato a 130°C per circa 1 ora e 30 minuti, o finché i finocchi non saranno tenerissimi e translucidi. Scolare dall'olio (che può essere conservato per altre preparazioni). Salare e pepare leggermente.
- **Olio al Dragoncello:** Lavare e asciugare molto bene i rametti di dragoncello. Scaldare leggermente 50ml di olio EVO (non deve friggere). Tuffare il dragoncello nell'olio caldo per pochi secondi, poi frullare immediatamente con il resto dell'olio freddo fino a ottenere un olio verde brillante. Filtrare attraverso una garza fine o un colino a maglie strettissime per un olio limpido e aromatico.
- **Preparazione Erba Stella:** Lavare accuratamente l'erba stella (o salicornia). Scottarla in acqua bollente salata per 1 minuto, poi raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la croccantezza. Asciugare bene.
- **Impiattamento:** Disporre gli spicchi di finocchio confit sul piatto, sovrapponendoli leggermente. Adagiare sopra l'erba stella sbollentata. Irrorare generosamente con l'olio al dragoncello. Completare con qualche macinata di pepe bianco e, se disponibile, fili di finocchietto selvatico fresco.