Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finocchi Confit al Limone di Sorrento e Menta, con Olio Aromatico alle Erbe Marine
La delicatezza e la dolcezza intrinseca del finocchio, cotto lentamente 'confit' per esaltarne ogni sfumatura, arricchita dagli agrumi del limone di Sorrento e dalla freschezza della menta, con un tocco 'marino' dato da un olio leggermente infuso con alghe per una sorprendente profondità umami.
Ingredienti
- 2 finocchi grandi e croccanti
- Scorza di 1 limone di Sorrento (solo la parte gialla, non trattato)
- 10 foglie di menta fresca
- 200ml olio extra vergine d'oliva di qualità
- Sale, pepe bianco
- Per l'olio alle erbe marine: 50ml olio EVO, 1g alga nori in fiocchi o un pezzetto di alga kombu
Preparazione Passo Passo
- Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e il ciuffo verde (conservarne un po' per guarnire). Tagliarli a spicchi spessi di circa 1,5-2 cm.
- In un pentolino a bordi alti, disporre gli spicchi di finocchio. Aggiungere la scorza di limone tagliata a striscioline e le foglie di menta. Coprire completamente con l'olio extra vergine d'oliva.
- Cuocere a fuoco bassissimo (o a 80-90°C in forno, se si ha la possibilità di controllare la temperatura) per circa 45-60 minuti, o finché i finocchi non saranno teneri ma ancora compatti, senza friggere. Dovranno 'confire' lentamente nell'olio, assorbendo tutti gli aromi.
- Nel frattempo, preparare l'olio alle erbe marine: scaldare leggermente 50ml di olio EVO in un pentolino con l'alga nori (o kombu) per circa 10 minuti a fuoco bassissimo. Lasciar intiepidire e filtrare l'olio, eliminando l'alga.
- Una volta cotti, scolare i finocchi dal loro olio (che potrà essere riutilizzato per altre preparazioni) e disporli su un piatto da portata.
- Condire i finocchi confit con sale e pepe bianco. Irrorare con qualche goccia dell'olio aromatico alle erbe marine e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca e i ciuffi di finocchio tenuti da parte.