Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Finanziera "del Banchiere" (ma la faccio io!)
Ah, la Finanziera! Questo è un piatto di quelli 'importanti', un po' dimenticato, ma che a casa mia non manca mai per le grandi occasioni. È un po' laborioso, te lo dico subito, ma il risultato è un tripudio di sapori e consistenze. Nasce dalla tradizione di recuperare le 'frattaglie' più pregiate e trasformarle in un piatto regale. Una volta lo mangiavano i banchieri, da qui il nome, ma te la garantisco io che è buona per tutti! È un vero pezzo di storia in tavola, e se la prepari con amore, tutti ti faranno i complimenti.
Ingredienti
- 100g di animelle di vitello
- 100g di cervella di vitello
- 100g di filone (midollo) di vitello
- 50g di creste e bargigli di gallo (se introvabili, si può omettere o sostituire con fegatini di pollo)
- 100g di fegatini di pollo
- 30g di funghi porcini secchi (reidratati)
- 100g di piselli freschi o surgelati
- 50ml di aceto di vino rosso (Barbera o Freisa)
- Brodo di carne q.b.
- 50g di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Farina 00 per infarinare
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Qualche foglia di salvia
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle frattaglie: Pulite e preparate tutte le frattaglie. Le animelle e il filone vanno sbollentati per qualche minuto, poi spellati e tagliati a tocchetti. Le cervella vanno sbollentate e private delle pellicine. Le creste e i bargigli (se usati) vanno ben puliti e sbollentati. I fegatini di pollo vanno puliti e tagliati a pezzi.
- Reidratate i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti, poi scolateli e strizzateli bene, filtrando l'acqua di ammollo e conservandola.
- Infarinate leggermente le animelle, il filone, le cervella e le creste/bargigli (se usati).
- In una padella capiente e dal fondo spesso, scaldate olio e burro. Fate dorare l'aglio e l'alloro. Aggiungete le frattaglie infarinate e fatele rosolare bene, una tipologia alla volta o a piccoli gruppi, per non abbassare la temperatura della padella. Sfumate ogni tanto con un po' di aceto, lasciandolo evaporare bene.
- Aggiungete i fegatini di pollo, i funghi porcini e i piselli. Fate insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete un mestolino di brodo di carne (o l'acqua filtrata dei funghi) e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, aggiungendo brodo man mano che si assorbe, finché tutte le carni non saranno tenere e i sapori ben amalgamati. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite la Finanziera ben calda. È un piatto ricco, da gustare con calma.