Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Filetto di Vitello in Crosta di Pistacchi di Bronte, Salsa al Tartufo Nero e Purea di Sedano Rapa
Un classico rivisitato in chiave moderna, dove la delicatezza del vitello incontra la croccantezza dei pistacchi e l'intensità del tartufo.
Ingredienti
- 4 Filetti di vitello (circa 180g l'uno)
- 100g Pistacchi di Bronte sgusciati
- 50g Pangrattato
- 1 Uovo
- 50ml Latte
- 50g Burro
- 1 Sedano rapa (circa 500g)
- 100ml Panna fresca
- 50g Tartufo nero fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crosta di pistacchi: tritare finemente i pistacchi e mescolarli con il pangrattato, l'uovo sbattuto e il latte. Salare e pepare.
- Preparare la purea di sedano rapa: pelare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti e cuocerlo in acqua bollente salata fino a quando sarà tenero. Scolare e frullare con la panna fresca e il burro fino ad ottenere una purea liscia e vellutata. Salare e pepare.
- Cuocere il vitello: scaldare una padella con un filo d'olio. Impanare i filetti di vitello nella crosta di pistacchi, pressando bene per farla aderire. Rosolare i filetti in padella per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Trasferire i filetti in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-7 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Preparare la salsa al tartufo: grattugiare finemente il tartufo nero e scaldarlo in una padella con un po' di burro. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e far ridurre leggermente.
- Impiattare: disporre un cucchiaio di purea di sedano rapa al centro del piatto, adagiarvi sopra il filetto di vitello in crosta di pistacchi e irrorare con la salsa al tartufo. Guarnire con lamelle di tartufo fresco.