Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Filetto di Tonno Rosso, Confettura di Cipolle Rosse di Tropea, Capperi Croccanti e Menta
Un'esaltazione del Tonno Rosso del Mediterraneo, simbolo di forza e sapore, che incontra la dolcezza agrodolce di una confettura di cipolle rosse di Tropea. La sapidità vivace dei capperi croccanti e la freschezza inaspettata della menta creano un caleidoscopio di sapori e texture, un contrasto armonico e audace, come un dipinto barocco firmato Sultano.
Ingredienti
- 2 filetti di tonno rosso freschissimo (circa 180-200g l'uno)
- Sale marino integrale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Per la Confettura di Cipolle Rosse di Tropea:
- 3 cipolle rosse di Tropea, affettate finemente
- 50ml aceto di vino rosso
- 50g zucchero di canna
- 100ml acqua
- 1 foglia di alloro
- Per i Capperi Croccanti:
- 30g capperi sotto sale, dissalati
- Olio di semi per friggere, q.b.
- Per la Guarnizione:
- Qualche fogliolina di menta fresca
Preparazione Passo Passo
- Preparare la confettura di cipolle: In una casseruola, unire le cipolle affettate, l'aceto di vino rosso, lo zucchero di canna, l'acqua e la foglia di alloro. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno molto tenere e il liquido non si sarà ridotto a uno sciroppo denso e lucido. Togliere l'alloro e tenere in caldo.
- Preparare i capperi croccanti: Dissalare accuratamente i capperi sotto acqua corrente. Asciugarli perfettamente con carta assorbente. Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino. Quando l'olio è caldo (circa 170°C), friggere i capperi per pochi secondi, finché non si apriranno e diventeranno croccanti. Scolarli su carta assorbente. Attenzione, schizzano un po'.
- Cottura del tonno: Asciugare bene i filetti di tonno. Salare e pepare leggermente. Scaldare una padella antiaderente (o ghisa) con un filo d'olio EVO a fuoco molto alto. Scottare i filetti di tonno per circa 1-1,5 minuti per lato. L'interno deve rimanere rosa acceso, quasi crudo, e la superficie ben sigillata e dorata. Togliere dalla padella e lasciare riposare per 2-3 minuti.
- Impiattamento: Versare una generosa base di confettura di cipolle rosse di Tropea al centro del piatto. Adagiare sopra il filetto di tonno scottato (può essere tagliato a metà per esporre l'interno rosa). Cospargere con i capperi croccanti. Guarnire con qualche fogliolina di menta fresca per una nota balsamica e aromatica. Completare con un filo d'olio EVO a crudo.