Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Filetto di Sgombro Croccante, Gazpacho Siciliano di Pomodoro Giallo e Granita di Basilico
Un'esplosione di freschezza e intensità che celebra il mare e la terra siciliana. Lo sgombro, pesce 'povero' ma dal sapore ricco, è reso croccante in superficie per un contrasto perfetto con la sua polpa morbida. Si adagia su un gazpacho di pomodoro giallo, dolce e solare, coronato da una granita di basilico che apporta un tocco balsamico e rinfrescante, un gioco di temperature e consistenze audace e raffinato.
Ingredienti
- 4 filetti di sgombro fresco (circa 150g l'uno), con pelle
- Sale marino integrale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Per il Gazpacho Siciliano di Pomodoro Giallo:
- 500g pomodori gialli maturi
- 1/2 cetriolo, sbucciato
- 1/4 di peperone giallo
- 1/4 di cipolla rossa di Tropea
- 50g mollica di pane raffermo, bagnata in acqua e strizzata
- 20ml aceto di vino bianco
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero, q.b.
- Per la Granita di Basilico:
- 50g foglie di basilico fresco
- 50g zucchero
- 150ml acqua
- Succo di 1/2 limone
Preparazione Passo Passo
- Preparare la granita di basilico: In un pentolino, scaldare l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lasciare raffreddare. Frullare il composto con le foglie di basilico e il succo di limone fino ad ottenere un liquido omogeneo. Filtrare per eliminare i residui di basilico. Versare in una teglia bassa e larga e congelare. Ogni 30 minuti, raschiare con una forchetta per ottenere una granita cristallina. Ripetere per circa 3-4 ore.
- Preparare il gazpacho siciliano: Tagliare grossolanamente i pomodori gialli, cetriolo, peperone e cipolla. Frullare tutti gli ingredienti (pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, mollica di pane, aceto, olio EVO, sale e pepe) in un frullatore potente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Passare il composto attraverso un colino fine per eliminare semi e bucce, ottenendo un gazpacho vellutato. Assaggiare e regolare di sale e acidità. Mantenere in frigorifero fino al momento di servire, deve essere ben freddo.
- Preparare lo sgombro: Asciugare bene i filetti di sgombro. Praticare delle leggere incisioni sulla pelle (facoltativo, ma aiuta la croccantezza). Salare e pepare leggermente. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO a fuoco medio-alto. Adagiare i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per circa 3-4 minuti, pressando leggermente con una spatola per garantire un contatto uniforme con la padella, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Capovolgere e cuocere per altri 30 secondi-1 minuto per finire la cottura della polpa.
- Impiattamento: Versare una generosa porzione di gazpacho di pomodoro giallo al centro di un piatto fondo e freddo. Adagiare sopra il filetto di sgombro croccante. Con un cucchiaio, disporre delicatamente alcune scaglie di granita di basilico sul pesce e nel gazpacho. Servire immediatamente.