Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Filetto di Salmone, Indivia Belga Caramellata e Riduzione al Balsamico
Un piatto che gioca con i contrasti: la ricchezza del filetto di salmone, cotto alla perfezione, incontra l'amaro-dolce dell'indivia belga caramellata. Una riduzione di aceto balsamico, densa e brillante, lega il tutto con la sua acidità bilanciata, creando un'esperienza gustativa che è allo stesso tempo raffinata e accessibile, nel puro stile Oldani.
Ingredienti
- 4 filetti di salmone fresco (circa 180g l'uno), con pelle
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 2 cespi di indivia belga
- 30g burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 100ml aceto balsamico di Modena
- 1 cucchiaio di miele di acacia (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparare la riduzione al balsamico: In un pentolino, versare l'aceto balsamico e, se desiderato, il miele. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando occasionalmente, finché il liquido non si riduce della metà e assume una consistenza sciropposa e densa. Fare attenzione a non farlo bruciare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Preparare l'indivia belga caramellata: Eliminare le foglie esterne più dure dell'indivia e tagliarla a metà per il lungo. Scaldare il burro in una padella antiaderente. Adagiare le mezze indivie con la parte tagliata verso il basso. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti per lato, finché non sono tenere e leggermente caramellate. A metà cottura, cospargere con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, e continuare a cuocere finché lo zucchero non si scioglie e caramella l'indivia. Mettere da parte.
- Cuocere il salmone: Asciugare bene i filetti di salmone con carta assorbente. Salare e pepare la pelle e la carne. Scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiare i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per circa 4-5 minuti finché la pelle non è croccante e dorata e la carne inizia a cuocere dal basso verso l'alto. Girare i filetti e cuocere per altri 1-2 minuti, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (il salmone è ottimo leggermente rosato al centro). Togliere dalla padella.
- Impiattamento: Disporre due metà di indivia belga caramellata al centro del piatto. Adagiare sopra il filetto di salmone, con la pelle croccante rivolta verso l'alto. Irrorare con la riduzione di aceto balsamico.
- Servire immediatamente.