Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Filetto di Manzo, Salsa al Cioccolato di Modica e Peperoncino, Patate Fondenti al Rosmarino
Un'audace interpretazione della carne, dove il filetto di manzo, cotto alla perfezione, incontra la complessità di una salsa al cioccolato di Modica, arricchita da una punta vibrante di peperoncino. Questo abbinamento, ancestrale e tipicamente siciliano, è bilanciato dalla morbidezza terrosa delle patate fondenti al rosmarino, creando un'esperienza gustativa opulenta e memorabile, come solo Sultano sa fare.
Ingredienti
- 2 filetti di manzo (circa 180-200g l'uno), di alta qualità
- Sale marino integrale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Per la Salsa al Cioccolato di Modica e Peperoncino:
- 50g cioccolato di Modica fondente (70% minimo)
- 100ml brodo di carne
- 20ml vino rosso (Nero d'Avola, se disponibile)
- 1/2 peperoncino fresco rosso, tritato finemente (o punta di peperoncino in polvere)
- 1/2 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1 noce di burro
- Per le Patate Fondenti al Rosmarino:
- 400g patate a pasta gialla
- 100ml brodo vegetale o di carne
- 50g burro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare la salsa al cioccolato: In un pentolino, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio EVO fino a renderlo trasparente. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere il brodo di carne e il peperoncino. Far ridurre leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato di Modica a pezzi e la noce di burro. Mescolare energicamente fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto e la salsa lucida e omogenea. Filtrare se necessario e tenere in caldo. Regolare di sale.
- Preparare le patate fondenti: Pelare le patate e tagliarle a cilindri o a cubi regolari. In una padella con bordi alti, disporre le patate in un unico strato. Aggiungere il brodo, il burro, il rametto di rosmarino, sale e pepe. Portare a leggero bollore e cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere. Togliere il coperchio e aumentare il fuoco per far evaporare il liquido in eccesso e farle caramellare leggermente, diventando fondenti e dorate. Rimuovere il rosmarino.
- Cottura del filetto di manzo: Asciugare bene i filetti. Salare e pepare generosamente. Scaldare una padella antiaderente (o ghisa) con un filo d'olio EVO a fuoco molto alto. Scottare i filetti per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo per una cottura più decisa. Togliere dalla padella e lasciare riposare su un tagliere per 5 minuti coperti con carta alluminio, affinché i succhi si ridistribuiscano.
- Impiattamento: Versare una generosa cucchiaiata di salsa al cioccolato e peperoncino sul fondo del piatto. Affettare il filetto di manzo a medaglioni spessi e adagiarli sulla salsa. Accompagnare con le patate fondenti al rosmarino. Decorare con un rametto di rosmarino fresco, se desiderato.