Ricetta Cucina & Comfort AI
Filetto di Maialino Nero Casertano, Tortino di Patate e Friarielli, Riduzione al Fico d'India e Rosmarino
Un'interpretazione di terra che attinge ai sapori decisi della Campania. Il pregiato filetto di maialino nero casertano, dalla carne sapida e succosa, si sposa con un tortino di patate e friarielli, un classico abbinamento partenopeo, reinventato in chiave stellata. La riduzione al fico d'india e rosmarino, una sorprendente combinazione agrodolce, dona al piatto un tocco esotico ma profondamente radicato nel paesaggio isolano, evocando il ricordo di una passeggiata nel giardino d'Ischia.
Ingredienti
- 600g filetto di maialino nero casertano (o altro filetto di maiale di qualità)
- 200g friarielli (broccoletti), già puliti
- 300g patate a pasta gialla
- 1 spicchio d'aglio
- 50g caciocavallo stagionato grattugiato
- 50ml latte intero
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Per la riduzione al fico d'india e rosmarino:
- 2 fichi d'india maturi, pelati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 50ml aceto di vino rosso
- 50ml brodo di carne
- Pizzico di zucchero
Preparazione
- Preparare la riduzione al fico d'india e rosmarino: in un pentolino, schiacciare i fichi d'india pelati e passarli al setaccio per eliminare i semi e ottenere la polpa. Aggiungere la polpa al pentolino con l'aceto, il brodo, il rosmarino e lo zucchero. Far ridurre a fuoco dolce finché non si addensa e diventa sciropposa. Filtrare e tenere in caldo.
- Preparare il tortino di patate e friarielli: lessare le patate pelate e tagliate a pezzi. Scolarle e schiacciarle. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio EVO, aggiungere i friarielli puliti e farli appassire. Regolare di sale. Unire le patate schiacciate ai friarielli, aggiungere il caciocavallo grattugiato e il latte. Amalgamare bene, formando un composto omogeneo e compatto. Con l'aiuto di un coppapasta, formare dei piccoli tortini e tenerli in caldo, o dorarli leggermente in padella prima di servire.
- Cucinare il filetto di maialino: salare e pepare il filetto di maialino. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Rosolare il filetto su tutti i lati finché non sarà dorato. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino alla cottura desiderata (deve rimanere leggermente rosato al centro). Lasciarlo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
- Impiattamento: su ogni piatto, stendere un filo di riduzione al fico d'india. Adagiare le fette di filetto di maialino. Accanto, posizionare un tortino di patate e friarielli. Guarnire con qualche fogliolina di rosmarino fresco e un filo d'olio EVO a crudo.