Filetto di Maiale Laccato, Mela Verde e Caramello di Cipolla Rossa

Ingredienti

• 400g filetto di maiale
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 mela verde tipo Granny Smith
• 1 cipolla rossa grande
• 100g zucchero semolato
• 50ml acqua
• 50ml aceto di vino rosso
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione Passo Passo

1. Preparare il caramello di cipolla: Affettare finemente la cipolla rossa. In un pentolino, far sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco medio, fino ad ottenere un caramello ambrato. Aggiungere con cautela la cipolla affettata e l'aceto di vino rosso. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché la cipolla non è completamente appassita e il caramello si è addensato e ha assorbito il sapore della cipolla (circa 20-25 minuti). Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua calda. Mettere da parte.
2. Preparare la laccatura: In una ciotola, mescolare il miele, la salsa di soia e la senape. Salare e pepare leggermente il filetto di maiale.
3. Cuocere il filetto: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare il filetto su tutti i lati per sigillare i succhi, circa 2 minuti per lato. Abbassare la fiamma, spennellare il filetto con la laccatura e continuare la cottura, girando spesso e spennellando, per altri 8-12 minuti, a seconda dello spessore, finché non raggiunge la cottura desiderata (al cuore circa 62-65°C). Il maiale deve rimanere leggermente rosato al centro. Togliere dalla padella e far riposare per 5 minuti coperto da carta stagnola.
4. Preparare la mela verde: Lavare la mela verde e tagliarla a julienne fine o a brunoise (cubetti piccoli) poco prima di servire, per evitare che si ossidi.
5. Impiattamento: Affettare il filetto di maiale a medaglioni. Disporre i medaglioni sul piatto. Guarnire con il caramello di cipolla rossa e un ciuffo di mela verde cruda. Un tocco di rosmarino fresco può completare il profumo.
6. Servire immediatamente.