Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fileja "Cu' a Sazizza i Nduja" (Fileja con Sugo alla Calabrese)
Questo, figli miei, è il sapore della domenica, il profumo che riempiva ogni angolo della casa quando eravate piccoli. La 'fileja', la nostra pasta fatta a mano col ferretto, che si lega perfettamente al sugo saporito, con il profumo della 'Nduja che danza con la dolcezza della cipolla di Tropea e la forza del pomodoro. Un piatto ricco, che nutre il corpo e l'anima, e che vi fa sentire subito a casa, anche se siete lontani mille miglia.
Ingredienti
- 500g di Fileja fresca (o altra pasta corta rigata tipica)
- 100g di 'Nduja di Spilinga
- 1 cipolla rossa di Tropea media
- 700ml di passata di pomodoro casereccia
- Qualche foglia di basilico fresco
- Pecorino calabrese stagionato grattugiato (per servire)
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, sbucciate la cipolla rossa di Tropea e tritatela finemente. Non abbiate paura, è dolce e darà un profumo meraviglioso al sugo.
- In una pentola capiente (io usavo quella di terracotta, 'a pignata!), versate un generoso filo d'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce, finché non diventa trasparente e morbida. Non deve bruciare, mi raccomando!
- Aggiungete la 'Nduja alla cipolla soffritta. Lasciate che si sciolga lentamente nell'olio, rilasciando tutti i suoi profumi e il suo bel colore rosso. Mescolate bene per amalgamare.
- Versate la passata di pomodoro nella pentola. Aggiungete qualche foglia di basilico, un pizzico di sale (poco, perché la 'Nduja è già saporita) e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato e il suo profumo sarà irresistibile. Più 'pippia' (bolle lentamente), più è buono!
- Mentre il sugo cuoce, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuocete la fileja seguendo le istruzioni della confezione. Se è fatta in casa, ci vorrà poco tempo, fate attenzione!
- Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella pentola del sugo. Mantecate bene, facendo saltare la pasta nel condimento per un paio di minuti, in modo che ogni fileja si impregni del sapore.
- Servite subito, con una generosa spolverata di pecorino calabrese grattugiato. Un rametto di basilico fresco per decorare e... buon appetito, 'u core mio!