Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fileja cu a 'Nduja e Ricotta Salata
Questo, nipote mio, è il piatto che mi chiedevi sempre da bambino! La Fileja è la nostra pasta, fatta a mano, che abbraccia quel sughetto rosso vivo, piccante e saporito grazie alla nostra amata 'Nduja. È un sapore forte, generoso, come la nostra terra. Un piatto che ti scalda il cuore e l'anima, perfetto per una domenica in famiglia, quando l'aria si riempie di profumi e risate.
Ingredienti
- 400g di Fileja fresca (o altra pasta corta rigata)
- 80g di 'Nduja di Spilinga
- 400g di pomodori pelati (o passata di pomodoro fresco)
- 1 Cipolla Rossa di Tropea piccola
- Olio Extra Vergine d'Oliva (il nostro, mi raccomando!)
- Sale grosso per la pasta
- Ricotta Salata di pecora (quanto basta per grattugiare)
- Basilico fresco (qualche fogliolina per profumare)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, metti su l'acqua per la pasta. Deve essere abbondante e salata al punto giusto, come il mare.
- In una padella capiente, quella di ferro della nonna, metti un bel giro d'olio EVO e fai soffriggere la cipolla rossa di Tropea tritata finemente, finché non diventa trasparente e profumata.
- Aggiungi la 'Nduja e lasciala sciogliere dolcemente nell'olio. Vedrai che colore prende! Fai attenzione, non farla bruciare, eh.
- Versa i pomodori pelati (che avrai schiacciato con una forchetta) o la passata. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 20-25 minuti, finché il sugo non si addensa e i sapori si fondono, 'u sugu deve fare il 'pippìo' lento.
- Quando l'acqua bolle, butta la Fileja e cuocila al dente, seguendo i tempi indicati, ma assaggia sempre, nipote. La pasta perfetta è quella che 'resiste' un po' sotto i denti.
- Scola la pasta e versala direttamente nella padella col sugo. Falla saltare per bene, amalgamando tutto il sapore. Se è troppo asciutta, aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta.
- Impiatta e, prima di servire, grattugia abbondante ricotta salata sopra ogni porzione. Finisci con una fogliolina di basilico fresco. E senti che profumo!