Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fileja cu 'a Nduja e Pomodoro
Ah, la Fileja! Questa è la nostra pasta, fatta in casa, con le mani, arrotolata sul ferretto. E con la 'Nduja... nipote mio, questo è il cuore della Calabria nel piatto! Un piatto che ti scalda l'anima, con il sapore vero della nostra terra, quel sapore 'forti' e 'prufumatu'. Lo faceva la nonna tutte le domeniche, quando eravamo tanti a tavola.
Ingredienti
- 500g di Fileja fresca (o fusilli calabresi)
- 80g di 'Nduja di Spilinga
- 700ml di passata di pomodoro calabrese
- 3 cucchiai di Olio d'Oliva Extra Vergine Calabrese
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla rossa di Tropea, tritata finemente
- 100g di Pecorino del Monte Poro grattugiato
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prepariamo il sugo. In una padella capiente, metti un bel giro d'olio d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero (che poi toglierai) e la cipolla rossa di Tropea tritata finemente. Falli soffriggere piano, senza fretta, finché la cipolla non diventa bella trasparente e dolce.
- Ora è il momento della 'Nduja! Togli la pelle e mettine una bella noce nel soffritto. Scioglila piano piano con un mestolo di legno, deve profumare tutta la cucina, un 'prufunu' unico!
- Quando la 'Nduja si è sciolta bene, aggiungi la passata di pomodoro. Riempi la bottiglia della passata con un po' d'acqua e aggiungila al sugo. Se non ti piace l'aglio, toglilo ora. Lascia sobbollire il sugo a fuoco basso per almeno 30-40 minuti, coperto, così i sapori si uniscono e diventa bello denso. Ogni tanto dai una mescolata, con amore.
- Mentre il sugo cuoce, metti a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle forte, aggiungi il sale grosso e poi la Fileja. Cuocila al dente, come piace alla nonna, dev'essere 'callosa'!
- Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il sugo di 'Nduja. Falla saltare per qualche minuto, così la pasta assorbe bene tutti i sapori. Deve essere bella 'cunzata' (condita)!
- Impiatta e spolvera con abbondante Pecorino del Monte Poro grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Servi subito, caldo, prima che si raffreddi!