Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiadoni Salati Abruzzesi
Questi 'fiadoni' sono la gioia delle nostre feste, soprattutto a Pasqua! Sono un tesoro della cucina abruzzese, dei fagottini di pasta croccante ripieni di un misto di formaggi delle nostre montagne, che profumano di tradizione e di famiglia. Sono salati, sì, ma così saporiti e appaganti che uno tira l'altro. Perfetti come antipasto o anche per uno spuntino sostanzioso!
Ingredienti
- Per l'impasto: 500g farina 00, 3 uova, 50ml olio extra vergine d'oliva abruzzese, 50ml vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe
- Per il ripieno: 300g Pecorino d'Abruzzo grattugiato, 200g caciotta fresca abruzzese (o formaggio fresco tipo primo sale), 150g ricotta di pecora, 3 uova, 1 pizzico di noce moscata (facoltativo), Pepe nero macinato fresco
- Per spennellare: 1 uovo sbattuto
Preparazione Passo Passo
- Preparate l'impasto: in una ciotola grande, mescolate la farina con il sale e il pepe. Fate una fontana e al centro mettete le uova, l'olio EVO e il vino bianco. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preparate il ripieno: in una ciotola, mescolate il Pecorino grattugiato, la caciotta tagliata a cubetti piccolissimi, la ricotta, le uova, la noce moscata e il pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
- Stendete l'impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta, in sfoglie sottili (circa 2-3 mm).
- Tagliate le sfoglie in rettangoli di circa 10x8 cm. Al centro di ogni rettangolo, mettete un cucchiaio abbondante di ripieno. Piegate la sfoglia a metà, formando un triangolo o un rettangolo, e sigillate bene i bordi, magari con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Disponete i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli con l'uovo sbattuto. Fate un piccolo taglio sulla superficie di ogni fiadone per permettere al vapore di uscire.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi. Servite tiepidi o freddi.