Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiadoni Molisani
I Fiadoni... ah, questi sono il Molise in festa, il profumo della Pasqua che entra in casa! Sono dei rustici salati, ripieni di formaggio, uova e un tocco di pepe. Ogni famiglia ha la sua ricetta, il suo 'segreto' per il ripieno, ma la bontà sta tutta nell'equilibrio tra la pasta croccante e il ripieno morbido e saporito. Un morso e ti sembra di sentire la campana della chiesa e le risate dei nipoti che corrono in giardino.
Ingredienti
- Per la pasta: 300g farina 00, 3 uova, 50ml olio d'oliva extra vergine, 50ml vino bianco secco, un pizzico di sale
- Per il ripieno: 250g formaggio tipo ricotta (ben scolata) o caciotta fresca grattugiata, 150g formaggio Pecorino molisano grattugiato, 2 uova grandi, pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: su una spianatoia, formate una fontana con la farina e il sale. Al centro, versate le uova, l'olio d'oliva e il vino bianco. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Per il ripieno: in una ciotola capiente, unite la ricotta (o caciotta), il Pecorino grattugiato e le due uova. Amalgamate bene con una forchetta. Aggiungete abbondante pepe nero macinato fresco. Assaggiate e se necessario, regolate di sale (ma i formaggi sono già saporiti!).
- Riprendete la pasta e dividetela in due o tre parti. Stendete ogni parte con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
- Con una rotella taglia pasta, ricavate dei quadrati di circa 10x10 cm.
- Al centro di ogni quadrato di pasta, mettete un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Piegate il quadrato a triangolo, o in due per formare un rettangolo, e sigillate bene i bordi premendo con le dita. Potete anche usare una forchetta per fare un bordo decorato.
- Disponete i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie di ognuno con il tuorlo d'uovo sbattuto, per renderli belli dorati e lucidi in cottura.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non saranno gonfi e ben dorati.
- Servite i Fiadoni tiepidi o freddi. Sono buoni in ogni momento della giornata!