Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiadoni Molisani (Salati)
I Fiadoni! Ah, che ricordi mi vengono in mente. Questo non è un semplice antipasto, è il profumo della Pasqua in Molise, del risveglio dopo l'inverno. Erano sempre i primi ad essere sfornati, ancora tiepidi, e tutti i nipoti facevano a gara per accaparrarsene uno. Un guscio di pasta croccante che racchiude un cuore morbido e saporito di formaggi nostri, è una vera festa per il palato.
Ingredienti
- PER LA SFOGLIA:
- 500g farina 00
- 3 uova grandi
- 50g strutto (o burro)
- 50ml vino bianco secco
- Sale (un pizzico)
- PER IL RIPIENO:
- 300g caciocavallo molisano stagionato (grattugiato)
- 100g pecorino molisano (grattugiato)
- 150g ricotta fresca (vaccina o pecora)
- 3 uova grandi
- Pepe nero (abbondante)
- Prezzemolo fresco (tritato finemente, opzionale)
- 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la sfoglia: su una spianatoia, fai una fontana con la farina. Al centro metti le uova, lo strutto fuso e intiepidito, il vino bianco e un pizzico di sale. Impasta energicamente finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, unisci il caciocavallo e il pecorino grattugiati, la ricotta, le uova, una bella macinata di pepe nero e il prezzemolo (se lo usi). Mescola bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Riprendi l'impasto e dividilo in due o tre parti. Con il mattarello (o la macchina per la pasta), stendi ogni parte in una sfoglia sottile, quasi trasparente.
- Con un coppapasta rotondo (o un bicchiere) di circa 10-12 cm di diametro, taglia dei dischi di pasta.
- Al centro di ogni disco, metti un cucchiaio abbondante di ripieno. Piega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Disponi i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno. Con un coltello affilato, fai dei piccoli tagli superficiali sulla parte superiore (in genere 3-4 taglietti).
- Sbatti il tuorlo d'uovo con un goccino d'acqua o latte e spennella la superficie di ogni fiadone. Questo darà un bel colore dorato in cottura.
- Inforna in forno già caldo a 180°C (forno statico) per circa 25-30 minuti, o finché non saranno belli dorati e gonfi.
- Servili tiepidi, appena sfornati, quando il formaggio dentro è ancora filante. Una vera delizia!