Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fiadoni Abruzzesi Salati
I fiadoni! Ah, questi mi ricordano subito la Pasqua, nipoti miei. Sono un po' come dei ravioli grandi, ma cotti al forno, con un ripieno saporito di formaggi che si scioglie in bocca. La mia nonna ne faceva a decine, e il profumo si sentiva per tutta la contrada! Sono perfetti come antipasto, o per uno spuntino saporito, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta. Questi sono i miei, tramandati di generazione in generazione, il vero sapore della nostra tradizione pasquale.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 500g farina 00, 3 uova, 50ml olio extra vergine d'oliva Abruzzese, 50ml vino bianco secco, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 300g Pecorino d'Abruzzo stagionato grattugiato, 200g formaggio fresco (tipo primo sale o rigatino abruzzese) grattugiato o tritato, 3 uova, 1 pizzico di noce moscata, Pepe nero q.b.
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Preparazione Passo Passo
- Per la sfoglia: Su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete al centro le uova, l'olio, il vino bianco e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: In una ciotola, mescolate il Pecorino, il formaggio fresco, le uova, la noce moscata e il pepe nero. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riprendete la pasta e dividetela in due o tre parti. Stendete ogni parte con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
- Tagliate la sfoglia a quadrati o a dischi (circa 8-10 cm di lato/diametro). Mettete al centro di ogni quadrato/disco un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Richiudete la sfoglia formando una mezzaluna o un fagottino. Sigillate bene i bordi, magari con i rebbi di una forchetta. Potete fare anche la forma a fiadone, incidendo la superficie con tagli che si apriranno in cottura.
- Disponete i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli con l'uovo sbattuto.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non saranno belli dorati e gonfi. Servite caldi o tiepidi.