Ricetta Cucina & Comfort AI
Ferricelli con Peperoni Cruschi e Mollica Fritta (L'Oro Rosso sulla Pasta)
Ecco un'altra magia che solo qui sappiamo fare! I ferricelli, la nostra pasta fatta in casa, che si sposa con il croccante dei peperoni cruschi e la sapidità della mollica fritta. Un piatto semplice ma che esplode di gusto, un vero canto alla nostra terra!
Ingredienti
- Per i Ferricelli: Farina di semola di grano duro, Acqua tiepida, Sale
- Per il Condimento: Peperoni di Senise IGP essiccati, Mollica di pane raffermo, Aglio, Olio extra vergine d'oliva lucano, Sale, Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- 1. Iniziate a preparare i ferricelli come gli strascinati, ma invece di strascinarli con le dita, usate un ferro sottile (o uno stecchino lungo) per dargli la forma a spirale, facendoli scivolare via. Oppure comprateli freschi, ma quelli fatti in casa sono un'altra cosa!
- 2. In una padella, scaldate un po' d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungete la mollica di pane raffermo sbriciolata e fatela tostare a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sarà dorata e croccante. Mettetela da parte.
- 3. Nello stesso olio (o aggiungendone un po' pulito), friggete i peperoni cruschi come vi ho insegnato per il primo piatto: pochi secondi, devono scrocchiare! Toglieteli subito e spezzettateli grossolanamente.
- 4. Cuocete i ferricelli in abbondante acqua salata.
- 5. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella dove avete fritto i peperoni (senza cruschi, ma con l'olio profumato!). Saltatela un momento.
- 6. Impiattate e guarnite con abbondante mollica fritta croccante e i peperoni cruschi spezzettati. Se vi piace, un pizzico di peperoncino fresco.