Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ferretti (o Fusilli Lucani) con la Mollica Fritta e Pomodoro Fresco
Questa è una pasta semplice, ma che profuma di estate e di cose buone, nipoti. I Ferretti, fatti a mano con il ferro, raccolgono bene il sugo. E poi c'è la mollica fritta, che dà quella croccantezza e quel sapore di una volta, quando non si buttava via niente. Con i pomodori freschi del nostro orto, è un primo piatto che sa di festa in famiglia, senza troppi impegni. Un classico che non stanca mai!
Ingredienti
- Per la pasta: 400g di semola di grano duro, acqua tiepida, un pizzico di sale
- Per il condimento: 500g di pomodori maturi (tipo San Marzano o piccadilly), 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico fresco, 150g di mollica di pane raffermo, olio extra vergine d'oliva lucano, sale, peperoncino (a piacere)
- Pecorino lucano grattugiato (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Per i Ferretti: Su una spianatoia, formate una fontana con la semola, aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti. Poi, prendete piccoli pezzi di impasto, fatene dei serpentelli e arrotolateli su un ferretto (un ago da calza o uno spiedino sottile) per formare i ferretti. Sfilateli delicatamente e metteteli ad asciugare su un vassoio infarinato.
- Per la mollica fritta: In una padella con 2-3 cucchiai d'olio, fate tostare la mollica di pane raffermo sbriciolata. Deve diventare dorata e croccante. Mettetela da parte su carta assorbente.
- Per il sugo: Lavate e tagliate i pomodori a pezzi piccoli. In una padella capiente, fate soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finemente (o interi, che poi toglierete) con un generoso filo d'olio. Aggiungete i pomodori e un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché i pomodori non si saranno sfatti e il sugo leggermente addensato. Aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e regolate di sale.
- Cuocete i ferretti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con il sugo. Mescolate bene.
- Impiattate e completate con abbondante mollica fritta croccante e, se vi piace, una spolverata di pecorino lucano.