Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ferratelle (Le Cialde della Nonna)
Ah, le ferratelle! Queste cialde croccanti, nipoti miei, sono il dolce semplice che ci ha accompagnato fin da bambine. Non c'era festa, non c'era visita di parenti che non prevedesse un piatto di ferratelle. Il loro nome viene dal 'ferro', lo stampo speciale che mia madre usava, e che ora ho io. Croccanti, sottili, profumate di limone, sono perfette da sole o farcite con un po' di marmellata fatta in casa, o con la crema al cioccolato. Sono la merenda che sa di casa, di semplicità e di tradizione molisana.
Ingredienti
- 250g farina 00
- 3 uova medie
- 100g zucchero
- 80g olio extra vergine d'oliva leggero (o strutto fuso/burro fuso)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero. Sbattete bene con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l'olio (o lo strutto/burro fuso ma raffreddato), la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate bene.
- Aggiungete la farina setacciata a poco a poco, mescolando delicatamente per non formare grumi. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo, né troppo liquido né troppo denso. Se serve, aggiungete un cucchiaio di latte.
- Scaldate bene il ferro per ferratelle sul fuoco (o usate la piastra elettrica). È importante che sia ben caldo, altrimenti si attaccano. Ungete leggermente le placche del ferro con un po' d'olio o strutto la prima volta.
- Versate un cucchiaio abbondante di impasto al centro del ferro, chiudetelo e cuocete per circa 30 secondi-1 minuto per lato (i tempi possono variare a seconda del ferro), o finché la ferratella non è ben dorata.
- Aprite il ferro, togliete la ferratella delicatamente con una spatola e mettetela a raffreddare su una griglia. Continuate così fino a terminare tutto l'impasto.
- Servite le ferratelle fredde, da sole o accompagnate da marmellata di uva fatta in casa, crema di nocciole, o ricotta dolce. Sono buone sempre!