Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fave e Pancetta Sarda
Nipoti miei, questo è un piatto semplice e rustico, ma che sa di primavera e di campagna. Le fave fresche, quando sono tenere e dolci, si sposano divinamente con la sapidità della pancetta sarda, che qui da noi è un vero tesoro. È un secondo piatto o un contorno saporito, perfetto per accompagnare un buon pezzo di pane casereccio. Un omaggio alla genuinità dei nostri prodotti e alla cucina 'povera' che tanto ci ha dato. Un vero sapore della nostra terra!
Ingredienti
- 1 kg Fave fresche (con il baccello)
- 150g Pancetta sarda (tesa o coppata, a cubetti o listarelle)
- 1 Cipolla piccola (o scalogno)
- 1 spicchio d'Aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale e Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, sgranate le fave e sbollentatele in acqua leggermente salata per circa 3-5 minuti, a seconda della loro tenerezza. Se le fave sono molto giovani, potete anche saltare questo passaggio e usarle crude. Scolatele e, se volete, togliete la pellicina esterna per renderle più delicate (ma nonna la lascia, è sapore!).
- In una padella capiente, scaldate un filo d'olio EVO e fate rosolare la pancetta a cubetti finché non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
- Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato. Fateli soffriggere a fuoco dolce finché non saranno dorati e morbidi.
- Aggiungete le fave sbollentate (o crude, se giovani) nella padella. Mescolate bene per farle insaporire con il soffritto. Lasciatele cuocere per qualche minuto.
- Versate un mestolino di brodo vegetale o acqua calda, coprite la padella e lasciate cuocere le fave per circa 10-15 minuti, o finché non saranno tenere. Se necessario, aggiungete altro liquido durante la cottura.
- Negli ultimi minuti di cottura, rimettete la pancetta rosolata nella padella, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, regolate di sale (la pancetta è già salata) e pepe. Mescolate bene.
- Servite le fave e pancetta ben calde, magari accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso sardo e una fetta di pane casereccio per fare la 'scarpetta'!