Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fave e Cicorie
Un piatto semplice, genuino, che racconta la nostra terra. Il sapore vellutato delle fave, dolci e farinose, incontra l'amaro deciso delle cicorie selvatiche. È un contrasto che ti scalda il cuore e ti fa sentire a casa, un vero comfort food pugliese, povero ma ricco di gusto e storia.
Ingredienti
- 500g di fave secche decorticate
- 1 kg di cicorie selvatiche (o catalogna)
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale grosso
- Peperoncino (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, mettete le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Questa è la base, non si sgarra!
- Trascorso l'ammollo, scolate le fave e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, coprendole bene. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale grosso. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma al minimo, cuocendo per almeno 1 ora e mezza, o finché non saranno molto tenere e inizieranno a disfarsi. Mescolate di tanto in tanto per non farle attaccare. Se necessario, frullatele un po' con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
- Nel frattempo, pulite bene le cicorie, lavandole con cura. Lessatele in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele bene.
- In una padella, fate soffriggere l'altro spicchio d'aglio (e il peperoncino, se lo usate) con un generoso filo d'olio d'oliva. Aggiungete le cicorie scolate e saltatele per qualche minuto, insaporendole.
- Servite il purè di fave ben caldo in una ciotola, creando un incavo al centro. Adagiatevi le cicorie saltate e finite con un altro filo abbondante di olio extra vergine d'oliva a crudo. Che bontà!