Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fave e Cicorie Selvatiche
Questo, nipoti miei, è il piatto della memoria, quello dei nostri nonni e bisnonni. Un piatto povero, sì, ma ricco di sapore e di storia. La purea di fave e le cicorie selvatiche, raccolte con fatica nei campi, raccontano la nostra terra, la fatica e la genuinità. Semplicissimo, ma credetemi, vi scalda il cuore e la pancia come poche altre cose. È la Puglia più vera, quella che non si vergogna delle sue radici.
Ingredienti
- Fave secche decorticate (bianche)
- Cicorie selvatiche (o catalogna/cicoria coltivata)
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per le fave, prima di tutto, dovete metterle a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, o anche una notte intera. L'acqua deve essere tanta, eh.
- Il giorno dopo, scolate le fave e mettetele in una pentola grande. Coprite con acqua fredda pulita, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e un filo d'olio. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma al minimo. Fatele cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza, finché non si disfano. Salate solo alla fine, mi raccomando.
- Mentre le fave cuociono, pulite con cura le cicorie. Togliete le foglie più dure e lavatele bene. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete le cicorie finché non sono belle tenere. Scolatele bene.
- Una volta che le fave sono pronte, togliete l'aglio e frullatele con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete un buon giro d'olio d'oliva e mescolate bene. Assaggiate di sale.
- Per servire, mettete nel piatto un bel mestolo di purea di fave e adagiatevi sopra un mucchietto di cicorie. Condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino tritato.